segunda-feira, 16 de julho de 2018

São Marcos

receita bolo sao marcos


receita bolo sao marcos


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Em primeiro lugar uma conversinha com o Outono. Eu sei! somos eternos apaixonados, mas não achas que esta relação está a tornar-se obsessiva? Vamos lá acabar uns tempos e dar lugar ao verão aqui na região Oeste. Combinado???

A receita que trago hoje é um bolo que adoro (confesso que há poucos que não adore). Meu querido São Marcos. Um bolo fofo com natas, creme de ovos e caramelo. Quem não conhece pode achar demasiado doce ou enjoativo. Garanto-vos que não.
Há muitos anos era um dos meu bolos preferidos, hoje em dia continua a ser mas desisti de pedir uma fatia em qualquer pastelaria, porque raramente de encontra a saborosa mousse de natas de que tanto gosto. Hoje em dia é demasiado artificial, não tem nada a ver com o verdadeiro São Marcos.
Há bastante tempo assinalei esta receita do Coco e Baunilha, e tal como ela também eu tenho muita pena de ter demorado tanto tempo a fazê-lo.
É fantástico.
Receita adaptada daqui.


Forma (aro) de 16 cm

Bolo
3 ovos L
60 g de açúcar
1 colher- sopa- de açúcar baunilhado
75 g de farinha c/ fermento


Recheio
200 ml de natas bem geladas
250 ml de leite condensado
4 folhas de gelatina 

Doce de ovos
3 colher- de sopa- de açúcar
3 colher- de sopa- de água
3 gemas L

Caramelo líquido qb

Forre um tabuleiro de 36 cm x 24 cm com papel vegetal e unte com creme vegetal.
Pré aqueça o forno a 180º
Bata os ovos com os açúcares uns minutos até obter um creme esbranquiçado e volumoso.
Junte a pouco e pouco a farinha peneirada e envolva delicadamente com uma espátula.
Espalhe a massa de maneira uniforme pelo tabuleiro e leve a cozer no forno 10 a 12 minutos
Desenforme, retire o papel vegetal e deixe arrefecer completamente.

Para o recheio hidrate as folhas de gelatina em águia fria.
Bata as natas bem geladas até ficarem firmes.
Esprema as folhas de gelatina e leve-as 1 ou 2 segundos ao microondas para derreterem.
Numa taça junte e misture bem o leite condensado com a gelatina derretida.
Junte a pouco e pouco envolvendo delicadamente com uma espátula o leite condensado às natas.

Com o aro que vai usar corte dois círculos do bolo. Coloque o aro no prato em que vai servir, coloque um disco do bolo no aro. O outro disco guarde-o envolto em película aderente para que não seque.
Encha a forma com o creme de natas, não enchendo totalmente, deve ficar com espaço para colocar o outro disco. Alise o creme e guarde no frigorífico até solidificar.
Depois de ter solidificado, coloque o outro disco de bolo, pressione e reserve no frigorífico.

Para o doce de ovos leve a água e o açúcar ao lume até obter uma calda.
Passe as gemas por um passador de rede para uma taça e junte a calda de açúcar quente a pouco e pouco, mexendo vigorosamente com uma vara de arames.
Leve a lume baixo mexendo sempre até o creme engrossar um pouco. Deixe arrefecer completamente.
Espalhe o doce de ovos pela camada de bolo. Leve ao frigorífico para prender.
Por fim, espalhe delicadamente o caramelo líquido por cima do doce de ovos.
Leve ao frigorífico até servir.

Para desenformar mergulhe a lâmina de uma faca em água a ferver, seque e passe a toda a volta da forma.
Corte uma fatia, surpreenda e saboreie a delícia que saiu das suas mãos.  

receita bolo sao marcos


Notas: Pode cozer o bolo na forma de fundo amovível que vai usar e depois cortar a meio. Ficando com dois discos iguais. Usei o tabuleiro para cozer mais depressa.
Na receita original são usadas 75 g de açúcar e extracto de baunilha, usei 60 g de açúcar com a colher de sopa de açúcar baunilhado, dá mais ou menos a mesma quantidade de açúcar.
O meu caramelo líquido ficou a escorrer pelo bolo, porque foi espalhado pouco antes de o desenformar, não esteve no frio para prender um pouco.

receita bolo sao marcos


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domingo, 1 de julho de 2018

Gelado de leite creme queimado

receita gelado de leite creme queimado


receita gelado de leite creme queimado


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Mais uma receitinha, mais uma voltinha aos gelados.
Aqui por casa somos autênticos viciados em gelados e se forem caseiros... desaparecem num abrir e fechar do congelador.
É mais uma receita do livro da Rita Nascimento "A vida secreta dos gelados caseiros".
Este é de crème brûllé, ou seja de leite creme queimado. Um gelado com uma textura cremosa. Rico em sabor a limão, baunilha, canela e com o com pedaços de caramelo torna-se um delicioso pecado.


Ingredientes

250 ml de leite meio gordo
200 ml de natas para bater
30 g de leite em pó
3 tiras de casca de limão
2 paus de canela
1/2 vagem de baunilha
100 g de açúcar
3 gemas

100 g de açúcar para o caramelo

Leve a lume médio num tacho os leites, as natas, as tiras da casca de limão, as sementes da baunilha e os paus de canela.
À parte misture as gemas com o açúcar e reserve. Assim que os leites e as natas estiverem prestes a ferver, retire do lume e com uma concha junte pequenas porções ao creme das gemas mexendo sempre muito bem.
Leve tudo a lume médio baixo mexendo sempre até começar a engrossar, deixe espessar um pouco, sem deixar ferver . Vai estar no ponto quando passar o dedo nas costa de uma colher e fizer um ponto de estrada. Retire do lume. Passe por um passador de rede e pare a cozedura, mergulhando a base do recipiente no lava loiças cheio de água e gelo, ou coloque durante uma hora no congelador.


Enquanto o creme esfria faça o caramelo. Forre um tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone.
Coloque o açúcar num tacho e leve a lume brando até o açúcar derreter completamente e ficar com um tom dourado.
Espalhe o caramelo pelo papel vegetal com as costa de uma colher de forma a fazer uma camada fina.
Deixe arrefecer e quando estiver frio, bata com as costas de uma colher de maneira a partir a lâmina de caramelo em pedaços pequenos. Reserve.



Depois da base do gelado gelar leve-a à máquina de gelados, siga as instruções e o tempo recomendado pela sua máquina. Na minha são 20 minutos.
Quando estiver pronto deite um terço do gelado no recipiente que vai usar para congelar, cubra com o caramelo partido. Mexa bem para que o caramelo fique misturado no gelado. Repita até acabar o caramelo e o gelado. Leve umas horas ao congelador até atingir a consistência de gelado.

Sirva em bolas ou fatias e delicie-se.


receita gelado de leite creme queimado


Notas: A receita indicava 1 colher de chá de extracto de baunilha que substituí por sementes de meia vagem de baunilha.
Se não tiver máquina de gelados também pode fazer o gelado. Faça uma pesquisa aqui no blog e encontra receitas de gelado onde dou a indicação de como deve proceder se não tiver máquina. 



receita gelado de leite creme queimado


receita gelado de leite creme queimado


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