Queijadas de requeijão

em domingo, 21 de junho de 2020

queijadas de requeijao


queijadas de requeijao


queijadas de requeijao

Queijadas de requeijão uma receita do Francisco Moreira do Doces de Ofício. Simples de fazer e carregadas de sabor. Recomendo. Ainda vão a tempo de as preparar para o lanche.


Ingredientes (10 unidades)
Massa
85 g de farinha de trigo sem fermento
45 de manteiga amolecida
1 gema de ovo L
10 g de água fria

Creme
2 ovos L
80 g de açúcar 170 g de requeijão de vaca
28 g de farinha de trigo sem fermento
1 g de canela em pó
raspa de 1/2 limão
15 g de manteiga derretida

Açúcar em pó para polvilhar



Prepare a massa, coloque todos os ingredientes numa taça e amasse até obter uma massa homogénea. Pode colocar na batedeira e bater com o gancho. Espalme a massa, envolva em papel vegetal e leve ao frigorífico cerca de 45 minutos.

Unte e polvilhe as formas.

Depois da massa ter refrigerado, estenda-a em cima do papel vegetal, com o rolo estique-a com uma espessura muito fina. Forre as formas e reserve.

Pré aqueça o forno a 180º.
Para o recheio bata com a colher de pau ou batedor de varas os ovos com o açúcar. Esmague o requeijão com um garfo e junte, continue a bater até misturar bem. Junte a raspa do limão e canela em pó, volte a bater. Junte a farinha e envolva sem bater muito.
Derreta a manteiga, misture duas colheres de sopa da massa na manteiga para a temperar e junte ao preparado envolvendo bem.
Com uma concha pequena, ou um saco de pasteleiro encha as formas até 3/3. Leve a cozer 20 a 25 minutos, ou até achar que a massa está dourada.
Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme. Se tiver dificuldade em desenformar, passe a ponta de uma faca a toda a volta da forma. Deixe arrefecer numa grelha. Polvilhe com açúcar em pó. 

queijadas de requeijao

Faça um chá  ou café, sirva e delicie-se. Acredite que vai adorar.

queijadas de requeijao



Notas: As minhas formas têm mais de 40 anos, são pequenas rendeu 10 queijadas. Na receita indica que rende 6.
Na receita original foi usada manteiga sem sal na massa e no recheio e depois adicionada uma pitada de sal. Usei manteiga com sal e por isso não adicionei sal.
Só polvilhei com açúcar em pó, na receita são polvilhadas também com canela em pó.

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Leia a receita

Bolo zebra

em terça-feira, 16 de junho de 2020

bolo zebra


bolo zebra


bolo zebra

Quem não gosta de um bolo, daqueles que cheiram e sabem mesmo a caseiros?
Por mais elaborada que seja a pastelaria, quanto a mim nada combate o sabor de um bolo caseiro.
Saboreiam-se memórias.
Este é um bolo que faz uns efeitos engraçados e que é fantástico.
A receita é do canal da Dolce Rita e recomendo. Experimentem.


Ingredientes (forma de 19 cm)

3 ovos L
1 iogurte natural (125g)
100 ml de óleo vegetal
200 g de açúcar
180 g de farinha sem fermento
1 colher- chá- de fermento em pó
1 colher -sopa- bem cheia de cacau em pó magro
raspa e 1 laranja média

Unte uma forma redonda. Forre o fundo com um círculo de papel vegetal, volta a untar e polvilhe com farinha. Pré aqueça o forno a 180º.

Separe as claras das gemas. Numa taça coloque as gemas, o açúcar, o óleo e o iogurte e bata energicamente até os ingredientes estarem todos ligados. Junte a farinha a pouco e pouco, e mexa para que se misture bem e por fim junte o fermento em pó e volte a mexer. Bata as claras em castelo e envolva delicadamente na massa.
Divida a massa em duas partes mais ou menos iguais. Se quiser pode pesar.
Numa metade da massa junte a raspa da laranja e envolva bem. Na outra metade junte o cacau e envolva na massa.
No centro da forma deite uma colherada de massa de laranja, no centro do círculo de massa que se vai formar deite uma colherada de massa de cacau. Vá repetindo, até esgotar as massas. O truque é colocar as colheradas de massa sempre no centro da forma.
Vai ficar assim.

bolo zebra

Leve ao forno a 180º durante 35 a 40 minutos, ou até fazer o teste do palito e este sair limpo.
Retire do forno, deixe arrefecer uns minutos e desenforme para uma rede para que arrefeça.
Faça um café e delicie-se.
bolo zebra

Notas: A Rita usou baunilha na receita e não laranja e polvilhou o bolo depois de frio.

bolo zebra


bolo zebra


bolo zebra


bolo zebra


bolo zebra
 
Leia a receita

Viennetta caseira

em terça-feira, 26 de maio de 2020

viennetta caseira com leite condensado caseiro


viennetta caseira com leite condensado caseiro


viennetta caseira com leite condensado caseiro

O blog está de parabéns. Este mês fez 6 anos. 6 anos de muito agradecimento por todo o carinho e incentivo que me têm dado. Não me canso de dizer OBRIGADA.
Para assinalar a data e para vos receber vestiu uma roupa nova. Espero que gostem e que continuem a experimentar as receitas que vou partilhando. Isso para mim é um orgulho enorme e não tem preço.
Hoje trago a receita da velhinha Viennetta que nos anos 80 era presença assídua de muitas mesas. Quem se lembra?
Além da receita da Viennetta trago também a receita de leite condensado caseiro.
Já pensou o bom que é poder controlar a quantidade de açúcar do leite condensado? o que compramos é sempre muito doce, este pode fazê-lo ao seu gosto.
Além disto tudo não vai precisar de nenhuma máquina de gelados.
Vai experimentar? Experimente que vai valer a pena.

Receita adaptada daqui.

Ingredientes

Gelado
400 ml de natas para bater geladas
260 ml de leite condensado caseiro
vagem de baunilha (ou 1 colher de chá de açúcar baunilhado)

100 g de chocolate negro

Decoração
50 ml  de natas geladas + 1 colher -sobremesa- de açúcar


Leite condensado caseiro(rende 260 ml)
200 ml de leite
150 g de açúcar
20 g de manteiga
sementes ou extracto de baunilha
1 colher- sopa- de amido de milho

Comece por fazer o leite condensado. Num tacho deite o leite, desfaça o amido no leite, junte o açúcar e a baunilha. Leve a lume brando mexendo sempre e deixe ferver durante uns minutos até fazer ponto de estrada. Retire do lume adicione a manteiga, mexa bem para que se misture e derreta e deixe arrefecer completamente.

Numa folha de papel vegetal desenhe 4 rectângulos do tamanho do fundo da forma de bolo inglês que vai usar. Volte o papel ao contrário, coloque-o num tabuleiro ou numa base e reserve.
Parta o chocolate em pedaços pequenos e leve ao microondas a derreter por períodos de 30 segundos mexendo bem entre esse períodos até que o chocolate derreta.
Depois de derretido mexa bem para que arrefeça e fique brilhante.

Com uma espátula ou colher espalhe o chocolate pelos rectângulos que desenhou fazendo uma camada fina. Deixe descansar no frigorífico.

Forre a forma de bolo inglês com película.
Bata as natas bem geladas. Quando começarem a subir vá juntando o leite condensado a pouco e pouco e por último a baunilha.
Descole o rectângulo de chocolate cuidadosamente e coloque no fundo da forma. deite colheradas de natas e alise com a colher ou com uma espátula. Coloque outra placa de chocolate. Repita até acabar as natas e o chocolate. O chocolate deve ser o último. Leve ao congelador pelo menos 6 horas.
Desenforme para o prato de servir e leve novamente ao congelador.
Bata os 50 ml de natas quando começar a subir junte o açúcar. Coloque num saco de pasteleiro, ou com uma colher decore o topo do gelado.
Volte a colocar no congelador até a hora de servir.
Corte em fatias e delicie-se.

viennetta caseira com leite condensado caseiro


Notas: Para as natas subirem bem leve-as 15 minutos ao congelador antes de bater. Pode não usar baunilha, vai ficar com um delicioso gelado de natas.
Se puder usar natas frescas fazem toda a diferença. O gelado fica mais cremoso.

viennetta caseira com leite condensado caseiro


viennetta caseira com leite condensado caseiro


viennetta caseira com leite condensado caseiro


viennetta caseira com leite condensado caseiro


viennetta caseira com leite condensado caseiro


viennetta caseira com leite condensado caseiro

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Biscoitos de azeite da Beira Baixa

em sábado, 2 de maio de 2020







Biscoitos de azeite da Beira Baixa. "De Castelo Branco até à Covilhã todas as vilas e aldeias conhecem e confeccionam os biscoutos de azeite, próprios de todas as ocasiões festivas". 
Descrição e receita adaptada do livro Tesouros da Cozinha Tradicional Portuguesa.
A forma destes biscoitos é um pouco diferente dos outros. São uns biscoitos cortados. Não são muito doces. São ideais para acompanhar um chá, um café ou para comer com doce de abóbora e nozes, ou ainda para comer com de queijo da Serra e esta é a minha preferida.
Espero que gostem da receita eu adoro este tipo de bolos que me transportam à minha infância.

Ingredientes (rendeu +- 1,400g)

6 ovos L
150 g de açúcar
150 ml de azeite
1 colher -sopa- de aguardente
760 g de farinha com fermento

1 ovo para pincelar
açúcar e canela para polvilhar


Forre dois tabuleiros com papel vegetal ou unte com azeite e polvilhe com farinha
Pré aqueça o forno a 200º

Coloque os ovos e o açúcar numa taça e bata muito bem. Junte o azeite e volte a bater bem, adicione a aguardente e volte a bater. Adicione a farinha a pouco e pouco e com as mãos vá mexendo até a farinha se ter incorporado toda e a massa se desprenda das mãos e da taça.
Forme rolos grossos de massa com mais ou menos 10 cm, achate-os e num dos lados com a tesoura faça dois cortes transversais. Pincele com o ovo batido, polvilhe com canela e com açúcar. Leve a cozer cerca de 12 a 15 minutos ou até achar que estão cozidos. Descole-os do tabuleiro e deixe arrefecer numa grelha.
Guarde em caixa hermeticamente fechada.




Notas: Apenas recomendo que use um bom azeite extra virgem para que o sabor se note.

















Leia a receita

Bolos de gema

em segunda-feira, 27 de abril de 2020


bolos de gema ou bolos de romaria


bolos de gema ou bolos de romaria


bolos de gema ou bolos de romaria


bolos de gema ou bolos de romaria

Bolos de gema ou bolos de romaria, ou cavacas. Estes são aqueles bolos que vimos à venda em todas as festas, feiras ou romarias. São uns bolos macios, em que a textura nada se assemelha a outros biscoitos.  O meu marido adora estes bolos, já estou há algum tempo para os fazer desde que vi a receita da Cristina Manso
Podem optar por não fazer a cobertura e ficam com os chamados bolos amarelos de romaria. A cobertura não chegou para todos, fiz metade com cobertura e outra metade sem.



Ingredientes

Biscoitos
6 gemas L
3 ovos L
200 g de açúcar
raspa de 1 limão
220 g de farinha sem fermento
2 colheres -chá- de fermento em pó

Cobertura
1 clara L
12 colheres -sopa- bem cheias de açúcar
1 colher- chá- de sumo de limão


Pré aqueça o forno a 180º

Bata os ovos, as gemas e o açúcar durante 15 minutos na batedeira.
Enquanto os ovos batem prepare dois tabuleiros forrados com papel vegetal ou tapete de silicone.
Depois dos ovos batidos junte a raspa de limão e envolva com uma espátula. Misture cuidadosamente a farinha a pouco e pouco, mexendo de baixo para cima para envolver bem sem bater. Por fim junte o fermento e envolva bem.
Com duas colheres de sobremesa coloque colheradas de massa, afastadas entre si no tabuleiro forrado. Leve ao forno cerca de 10 minutos ou até achar que os biscoitos já estão dourados.
Retire do forno e deixe arrefecer completamente numa grelha.

Para a cobertura vá juntando o açúcar peneirado a pouco e pouco à clara e mexa bem com uma espátula ou colher de pau. Junte o sumo de limão e volte a mexer bem. Se verificar que o glacé ainda está líquido, vá acrescentado mais açúcar em pó. Tem de ter uma pasta fofa, brilhante e espessa.
Depois dos biscoitos frios barre a parte de cima com uma espátula e passe os dedos para deixar as marcas. Deixe secar umas horas (deixei a noite toda) numa grelha. Depois de secos faça um café ou chá e delicie-se. São fantásticos. Guarde os que sobrarem numa caixa hermética.


bolos de gema ou bolos de romaria



Notas: Se consultarem a receita original verificam que aumentei a quantidade de açúcar na cobertura. Experimentei barrar um bolo com a cobertura como indicava a receita e talvez por ter usado ovos L estava ainda muito líquida e ensopou o bolo, ficou húmido, por isso tive de aumentar o açúcar.
Só barrei os bolos por cima por falta de cobertura. Aconselho a que se quiserem barrar os bolos todos por cima e por baixo duplicarem os ingredientes para fazer o glacé.
Para barrarem os bolos dos dois lados, barram 1º a parte de baixo, colocam na grelha a secar e só depois de secos barram a parte de cima. O video da Cristina explica bem.
Não contei os biscoitos que rendeu, porque alguns mal saíram do forno "desapareceram".

bolos de gema ou bolos de romaria


bolos de gema ou bolos de romaria


bolos de gema ou bolos de romaria


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bolos de gema ou bolos de romaria


bolos de gema ou bolos de romaria


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