Estou de volta após uma ausência forçada. Fui apanhada por uma gripe que me tem dado luta. Acho que finalmente a estou a vencer. Agradeço todas as mensagens no facebook e mails que me enviaram a perguntarem o que se estava a passar. Obrigada!
Este bolo feito no início do mês para chamar a Primavera.
Aliás lanço um apelo, se alguém a viu por aí que a encaminhe para cá que bem precisamos.
Este pão de ló é muito versátil.
Pode ser recheado normalmente com doce de ovos. Pode apenas, depois do bolo estar frio e sem o cortar em discos, picá-lo todo com um palito de espetadas, encher esses furos com o doce de ovos. Fica fantástico.
Desta vez fiz um creme de ovos e espalhei pelos discos de bolo. O creme de ovos foi absorvido pelo bolo. Ficou um bolo encharcado. Delicioso.
A crosta de jesuíta, como todos nós tão bem conhecemos, é ouro sobre azul neste bolo.
A maior dificuldade deste bolo é conseguir cortar uma fatia sem a crosta se desfazer.
Desejo uma semana muito doce e feliz a todo/as que por aqui passam.
Ingredientes (forma 20 cm)
Bolo
5 ovos médios
100 g de açúcar
Raspa de meio limão
110 g de farinha sem fermento
1 colher -sobremesa- de fermento em pó
Creme de ovos
230 g de açúcar
100 ml de água com umas gotas de sumo de limão
1 pau de canela
6 gemas
Crosta jesuíta
1 embalagem de massa folhada
1/2 clara (30 g)
106 g de açúcar em pó
Fruta para decorar
Pré aqueça o forno a 180º
Unte e polvilhe a forma que vai usar. Forre o fundo com um disco de papel vegetal e unte o papel.
Peneire a farinha com o fermento. Reserve.
Separe as claras das gemas.
Numa taça bata as gemas com metade do açúcar e a raspa de limão, durante uns segundos até a gemada duplicar de volume.
Bata as claras em castelo. Junte o restante açúcar e bata até obter um merengue firme.
Com uma espátula e delicadamente junte uma parte da farinha, depois de bem misturada junte uma parte das claras. Repita até esgotar a farinha e as claras misturando sempre delicadamente sem bater.
Deite na forma e leve a cozer 30 minutos. Faça o teste. Se estiver cozido, desligue o forno e deixe o bolo mais 10 minutos no forno. Desenforme para uma grelha e deixe arrefecer completamente.
Para o creme de ovos leve o açúcar com a água, o sumo de limão e o pau de canela ao lume e deixe ferver sem mexer até o açúcar derreter. Desligue o lume, retire o pau de canela e deixe a calda arrefecer completamente.
Depois da calda ter esfriado, bata as gemas com um garfo, passe-as por um passador de rede e junte à calda mexendo bem até se misturarem na calda.
Leve de novo ao lume, mexendo sempre para as gemas cozerem e o creme engrossar um pouco. Não deixe ferver.
Deixe arrefecer o creme.
Para a crosta pré aqueça o forno a 200º.
Corte um círculo de massa folhada do tamanho do fundo da sua forma. Forre o tabuleiro onde a vai cozer com papel vegetal. Aproveite o papel que envolve a massa. Reserve no frigorífico.
Bata ligeiramente a meia clara com um garfo e junte o açúcar em pó a pouco e pouco, Vá misturando bem, até obter um glacé tipo pasta.
Espalhe o glacé de maneira uniforme, com as costas de uma colher pela massa folhada.
Leve a cozer a meio do forno 15 minutos a 200º, ou até achar que a crosta tem a cor pretendida.
Se passado esse tempo achar que a massa não está cozida na base, passe o tabuleiro para o fundo do forno e deixe cozer mais uns minutos.
Depois de cozida retire do forno e deixe arrefecer completamente sobre uma grelha.
Montagem do bolo
Se necessário corte o topo do bolo para que fique nivelado.
Corte o bolo em 4 círculos (ou os que pretender).
Coloque um disco no prato de servir e barre com o creme de ovos. Repita até esgotar os discos e o creme. Barre o topo do bolo também.
Se lhe sobrar creme pode barrar o bolo todo à volta.
Coloque a crosta no topo do bolo.
Na hora de servir decore com fruta.
Delicie-se e receba sorrisos de prazer de quem vai provar o seu bolo.
Notas: Se quiser que ao cortar uma fatia de bolo se note a camada de doce de ovos, deve fazer mesmo um doce de ovos e não um creme. Diminua a quantidade de água e deixe a calda ferver até ficar xarope.
Para a crosta ficar bem crocante o glacé tem de ter a aparência de uma pasta branca.
Se gostar da crosta mais clara reduza o tempo de forno.
O forno tem de estar muito quente, já deve ter atingido a temperatura quando a colocar no forno.
A massa folhada deve estar bem fria para que abra, para que folhe bem.
Pode substituir a raspa de limão por baunilha, ou outra essência à sua escolha para aromatizar o bolo.
Costumo servir este bolo com frutas ácidas que combinam na perfeição.
Para cortar o bolo, use uma faca serrilhada. Corte a crosta como se estivesse a serrar, assim evita que se desfaça toda na primeira fatia.