Pão caseiro de centeio integral, amêndoa e nozes

O pão de centeio de compra não é muito do meu agrado. Leva sempre uma grande percentagem de farinha de trigo e de fermento.
Fiz algumas experiências, algumas não muito me agradaram mesmo nada, outras mais ou menos, até sair este pão de centeio integral, amêndoa e miolo de noz que foi do agrado de todas cá de casa.
No mesmo dia experimentei os mesmos ingredientes, as mesmas quantidades, com excepção da quantidade de água fazer na máquina do pão e manualmente.
A diferença na textura e tamanho dos pães é pouca ou nenhuma.
A grande diferença quanto a nós é no sabor.
O que foi é feito sem qualquer máquina ganha ao outro em grande escala.
Este pão foi amassado ao som dum palrar especial e iluminado com uns sorrisos que me enchem a alma da minha neta. Foi uma menina linda que deixou a avó amassar o pão enquanto íamos conversando as duas. Conversa que só nós as duas entendemos e que só a nós diz respeito.
Este foi o segredo para o pão ter ficado tão bom.

Experimentem!
A massa trabalha-se muito bem, não é preciso estar horas a amassar. Basta ligar bem todos os ingredientes, trabalhar a massa uns minutos e esperar que levede.
Se não quiserem pôr a mão na massa façam com a ajuda da MFP. Vão adorar o resultado.

Ingredientes (rende 1 pão de +- 500g)

200 g de farinha de centeio integral

100 g de amêndoa moída
1 pitada de sal
5 g de fermento seco de padeiro (em pó)
50 ml de azeite

150 ml de água tépida

Farinha de centeio integral para polvilhar

Miolo de noz


Polvilhe com a farinha a base de trabalho onde vai amassar a massa.

Numa tigela deite a farinha, a amêndoa e o sal. Misture bem com a mão ou uma colher de pau. Junte o fermento e o azeite. Mexa bem e vá adicionando a água tépida a pouco e pouco. Depois de esgotar a água e os ingredientes estarem bem envolvidos deite a massa na base de trabalho polvilhada.
Trabalhe a massa até esta ficar macia e não se agarrar às mãos.

Faça uma bola e coloque-a numa tigela. Tape com película aderente, resguarde a massa de correntes de ar e deixe levedar 30 a 45 minutos, ou até a massa dobrar de volume.

Para fazer na MFP aumente a quantidade de água para 200 ml. Deite o azeite, a água tépida, o sal, a amêndoa, a farinha e por fim o fermento.
Seleccione o programa amassar.
No fim do programa despeje a massa para a sua base de trabalho enfarinhada e forme uma bola. Amasse uns segundos se necessário. 

Polvilhe com a farinha de centeio um tabuleiro para cozer o pão.

Quando a massa tiver dobrado de volume, volte a polvilhar a sua base de trabalho e trabalhe a massa mias uns minutos. Estenda a massa e espalhe o miolo de noz. Dê forma ao seu pão. Faça uns cortes ligeiros no topo e deixe levedar mais 15 ou 20 minutos.
Enquanto isso pré aqueça o forno a 200º.

Leve a cozer no forno durante 15 minutos a 200º, depois baixe para 180 º e deixe cozer mais 10 minutos.
Depois do tempo de cozedura deixe o pão no forno mais uns 10 minutos. Retire-o e deixe arrefecer sobre uma grelha ou sirva-o ainda morno com requeijão, queijo fresco ou uma compota fica delicioso.

Notas: Atenção que o fermento de padeiro em pó é diferente do fermento que se usa habitualmente para os bolos.
Se não tiver fermento seco substitua por 10/15 g de fermento fresco. O fermento fresco é muito mais fraco que o seco.
Antes de começar a trabalhar a massa costumo polvilhar a base onde vou amassar. Isto porque eu sou mulher de meter a mão na massa, não uso a colher de pau e assim não fico aflita porque tenho muita massa nas mãos e sujo tudo.
Quando faço pão e está muito frio, costumo usar um truque.
Tiro água quente do esquentador para uma tigela pequena e coloco a tigela com a massa em cima da tigela de água quente. Assim ajuda a levedar.

Leia a receita

Arrufadas

A receita de hoje são umas arrufadas fantásticas.
A receita é do Chefe Luís Machado que eu adaptei para a máquina de fazer pão.
Imaginem o aroma que fica na vossa cozinha.
Ah!!  imaginem ainda uma arrufada fofa e ainda morna, que maravilha.
E se for recheada com o vosso queijo preferido, com manteiga ou com compota?
É bom, muito bom.
Podem consultar aqui a receita.




Desejo a todos/as um doce fim de semana



Ingredientes (rendeu 24 unidades)

350 ml de leite morno
2 ovos (batidos)
75 g de margarina derretida
1 pitada de sal
125 g de açúcar
700 g de farinha (sem fermento)
11 g de fermento de padeiro seco  (1 saqueta)

Cobertura
125 g de açúcar
100 g de coco ralado
2 ovos

Para pincelar
1 gema
2 colheres -sopa- de leite

Açúcar em pó para polvilhar.

Coloque os ingredientes pela ordem indicada na sua MFP e seleccione o programa Massa.
Depois do programa ter acabado retire a massa da cuba da máquina para cima duma superfície enfarinhada e trabalhe a massa com as mãos até esta não se pegar às mãos.
Coloque a massa numa tigela, tape e deixe a massa duplicar de volume protegendo-a de correntes de ar.

Para fazer da maneira tradicional veja o video do Chefe Luís que está muito bem explicado.

Forre dois tabuleiros com papel vegetal, ou tapete de silicone, ou ainda untados e enfarinhados.
Depois da massa levedar, com uma tesoura corte pequenos pedaços de massa, faça bolas.
Disponha-as distante umas das outras e deixe levedar mais 15 minutos, em local morno.
Pré aqueça o forno a 200º.

Numa taça deite o açúcar, misture o coco e os dois ovos.
Mexa até estar tudo bem misturado.
Bata a gema com as colheres de leite.
Pincele as arrufadas com a gema e distribua um pouco da cobertura por cada uma.
Leve ao forno 15 a 18 minutos ou até achar que estão cozidas.
Retire deixe arrefecer sobre uma grelha e polvilhe com açúcar em pó.
Delicie-se.

Notas: Fiz as arrufadas num dia muito frio. Para a massa crescer mais rápido coloquei a tigela com a massa em cima de uma taça com água quente.
Fiz o mesmo com os tabuleiros. Coloquei uma taça com água quente debaixo de cada tabuleiro.
Se não gostar de coco, depois de pincelar as arrufadas polvilhe-as apenas com açúcar normal e
leve-as assim ao forno.

Leia a receita

Pão de sementes cozido em tacho de barro

Hoje trago-vos a receita de um pão muito simples de fazer.
Basta juntar 3 ingredientes, esperar que ele levede, cozê-lo e confortarmos-nos com uma fatia ainda morna barrada com manteiga.
Se há coisas de que gosto, uma delas é o cheiro do pão a cozer.
Faz-me lembrar quando a minha avó amassava num alguidar de barro, acendia o forno a lenha e cozia o pão. Na fornada havia sempre uns pães mais pequenos, as berindeiras que eram os mimos para os netos.
Era recheada com chouriço, com torresmos ou simplesmente comida ainda quente com azeite e açúcar.



Deixando as recordações de lado, vou passar à receita.
Vi no blogue As minhas receitas uma maneira que achei curiosa para cozer o pão, resolvi experimentar e o resultado não podia ser melhor.
Podem consultar aqui a receita da Joana Roque.
A farinha do pão é do Pingo Doce.
Desejo-vos um fim de semana cheio de sorrisos e afectos.



Ingredientes (rendeu 1 pão de 750g)

2 colheres -sopa- de óleo alimentar
300 ml de água fria

500 g de farinha para pão de sementes

Farinha de trigo sem fermento para polvilhar

Na máquina de fazer pão

Coloque os ingredientes na cuba da máquina do pão pela ordem indicada acima.
Seleccione o programa Massa.
Depois do pão estar amassado coloque a massa numa superfície enfarinhada, polvilhe a massa com um pouco de farinha de trigo, amasse um pouco até a massa não se agarrar às mãos (junte mais farinha se achar necessário).
Faça uma bola, coloque numa tigela tapada, ao abrigo de correntes de ar e deixe levedar 1 hora.

Maneira tradicional

Coloque num recipiente fundo e largo a farinha, o óleo e a água. Misture tudo lentamente e amasse bem até a massa ficar consistente, lisa e macia, sem se colar às mãos.
Tape a massa com um pano e deixe levedar 1h30 a 2h.

Meia hora antes de acabar o tempo de levedação, ligue o forno a 220 º (calor em cima e em baixo) coloque o tacho de barro no forno para que aqueça.
Mantenha o forno ligado. Retire o tacho com cuidado, não se esqueça que está muito quente, polvilhe o fundo com farinha, e deite a massa leveda no tacho. Polvilhe o topo da massa com farinha, tape e leve a cozer a 220 º durante 40 minutos.
Passado esse, tire a tampa do tacho e deixe cozer mais 20 minutos, ou até achar que o pão está cozido e levemente corado.
Deixe arrefecer um pouco, desenforme, deixe arrefecer sobre uma rede.
Sirva o pão frio, ou ainda morno.

Notas: Pode usar um pirex  com tampa ou uma panela para a cozedura do pão.
Guardei a tigela com a massa dentro do microondas para que ficasse resguardada.
É lógico que podem cozer o pão na MFP ou num tabuleiro polvilhado com farinha no forno, a escolha é vossa.

Leia a receita

Folar de Olhão e tenham uma Feliz Páscoa

Páscoa para mim, pelo que me ensinaram, significa espírito de partilha.
Tento fazê-lo no dia a dia (quanto mais não seja mau feito, "bocas" e piadas eu partilho com fartura), mas nesta época gosto de mimar quem me está mais próximo, nem que seja com um telefonema ou mensagem com um simples voto de feliz Páscoa.
Este ano escolhi este folar de Olhão.
Já aqui disse que não sou muito apreciadora de folares, mesmo depois de ter feito vários iguais a este, a opinião não mudou.
É um folar mais doce e aromático que os habituais, além de ter um suave sabor a caramelo.
É um bolo feito por folhas finas.
É uma receita um pouco morosa e que dá algum trabalho.
Confesso que quando comecei a fazer o primeiro folar, pensei "oh meu Deus, onde é que eu me fui meter. Não vou conseguir."
Pois...
Deu-me vontade de abrir o balde do lixo, e assunto arrumado.
Com paciência lá levei o folar a bom porto, falhei bastante no primeiro no tempo de cozedura.
Ficou muito cozido. Eram 3 horas da manhã tinha o folar no forno; sentei-me no sofá e ia sendo a desgraça do folar.
Se forem apreciadores/as de folares vão gostar deste de certeza, façam-no. Não se assustem com o que escrevi.

Desejo a todos/as que por aqui passam uma santa, doce e feliz Páscoa.



Receita adaptada do açucar Sidul.

Ingredientes (forma de 22 cm)

500 g de farinha sem fermento
20 g de fermento de padeiro
90 g de manteiga derretida
150 g de açucar
1 colher- café- de sal
100 ml de leite
4 ovos
raspa de 1 limão
1 colher -sobremesa- de canela em pó
1 colher - sobremesa- de erva doce em pó


Recheio
200 g de açucar amarelo
90 g de manteiga derretida
20 g (+-) de canela em pó


Farinha para polvilhar a bancada q.b.

Mel para pincelar o folar


Derreta a manteiga e deixe arrefecer um pouco.
Amorne o leite uns segundos e desfaça o fermento no leite.
Numa tigela deite a farinha. Abra uma cavidade no meio da farinha e deite o leite com o fermento. Adicione todos os outros ingredientes.
Comece a amassar. Com as mãos leve a farinha que está fora da cavidade para dentro de maneira a misturar bem todos os ingredientes.
Amasse bem até obter uma massa homogénea,elástica e que já não se pegue às mãos.
Tape a tigela com um pano e deixe levedar uma hora num local onde não haja correntes de ar.
A massa vai duplicar de volume.


Corte um círculo de papel vegetal do tamanho do fundo da sua forma e uma tira para forrar os lados da forma. Unte os papeis com manteiga e forre a forma.

Depois da massa estar leveda, derreta a manteiga, prepare o açucar e a canela para polvilhar.
Polvilhe a sua base de trabalho e o rolo da massa.
Corte uma pequena porção da massa, mais ou menos uma mão cheia (depende do tamanho da sua área de trabalho) e estenda a massa num rectângulo o mais fina possível. Pincele abundantemente com a manteiga derretida, polvilhe generosamente com o açucar e a canela a gosto.
Enrole o rectângulo como se enrola-se uma torta. Apare as pontas e corte pequenos rolos mais baixos que a altura da forma.
Distribua os rolos pela largura da forma, ou seja em círculo. Deve deixar algum espaço entre os rolos, não devem ficar apertados.
Continue a estender a massa e a fazer todo o processo até acabar a massa.
Depois de preencher a forma à volta do aro, preencha o meio da forma.
Depois da forma preenchida com os rolos de massa, pincele-os com manteiga, polvilhe com açucar e canela.
Tape a forma e deixe levedar mais 30 minutos.


Pré aqueça o forno a 200º

Depois de terem levedado leve ao forno a cozer e reduza a temperatura para 180 º.
Deixe cozer 40 minutos, passado esse tempo faça o teste para ver se está cozido.
Desenforme ainda quente para o açucar não caramelizar na forma.
Pincele com mel.

MFP

Coloque na cuba da máquina o leite morno com o fermento desfeito e a manteiga derretida,
Depois o sal, a erva doce, a canela, a raspa do limão, o açucar, e por último a farinha.
Seleccione o programa massa.
Depois do programa acabar retire a massa da cuba, e estenda. Fazendo todo o processo dos rolos de massa.
Deixe levadar os 30 minutos e leve ao forno.

Notas:
Este folar costuma ser cozido num tacho de alumínio, como não tenho cozi numa forma de aro removível.
Pode estender a massa em círculos, e fazer o folar em camadas.
Aconselho a que vá vigiando a cozedura do bolo, a manteiga e o açucar podem começar a queimar um pouco, foi o que me aconteceu.
A receita pode ser feita na máquina do pão, eu resolvi meter a mão na massa.
Para acelerar o processo de levedação, coloquei a tigela com a massa dentro do lava loiça com água morna e depois a forma em cima de uma panela com água quente.

Leia a receita

Empada de frango e maçã em espiral

Esta empada foi feita para aproveitar uns peitos de frango estufados.

O desenho da empada foi inspirado neste blog
Usei a máquina de fazer pão para fazer a massa, mas pode ser feita à mão.

Ingredientes

Massa:

300 ml de água morna

2 ovos
120 g de manteiga derretida

1 saqueta de fermento de padeiro da Vahiné

2 colheres - chá- de sal
750 g de farinha com fermento



Recheio:
250 g de frango
100 g de chouriço
100 g de bacon
2 maçãs starking

1 gema de ovo para pincelar a empada

Comece por fazer a massa.
Coloque os ingredientes pela ordem indicada acima na cuba da máquina. Não se esqueça de derreter a manteiga uns segundos no microondas antes de a colocar na cuba.
Escolha o programa amassar.

Massa de forma tradicional.
Coloque a farinha na bancada num monte, tipo vulcão, junte o fermento seco, misture bem.
O fermento seco não pode entrar em contacto com o sal, ou perde o efeito levedante.
Faça um buraco no meio da farinha, junte os ovos e amasse bem com as mãos.
Não junte a água toda. Vá juntando aos poucos conforme for precisando.
Amasse bem e vá sovando a massa até encontrar a consistência e elasticidade pretendida.
Por fim junte o sal e misture bem na massa.
Forme uma bola, tape com um pano e deixe levedar 1 hora.

Para fazer o recheio desosse o frango e limpe-o de peles.
Se for aproveitamento de frango e tiver o molho onde estufou o frango, junte o chourico e o bacon e deixe estufar um pouco até o chouriço e o bacon estarem bem ligados com o frango.
Se não tiver molho, pique uma cebola e alho, e faça um refogado com o frango, chouriço e bacon.
Retire do lume.
Lave e descasque as maçãs. Corte-as em cubos pequenos. Junte ao esfutado de frango e misture bem.
Deixe arrefecer.

Unte com margarina liquida e polvilhe com farinha uma forma de fundo amovível.
Pré aqueça o forno a 200 º.

Se fez a sua massa na máquina ,depois de amassada deixe-a  repousar na base de trabalho meia hora.

Divida a massa em várias porções para ser mais fácil estender.
Estenda a massa, corte fatias com 3 dedos de largura.
Espalhe um pouco de recheio pela fatia de massa,

Enrole a fatia de maneira a que o recheio fique tapado.
Faça um caracol e coloque no meia da forma.

Repita e cole a tira seguinte ao "caracol" que já está na forma. Vá repetindo até o fundo da forma estar completo.

Pincele a espiral com gema de ovo batida e leve a cozer a 200 º durante 30 minutos ou até achar que está cozida.

Retire do forno desenforme e coloque no prato de servir.
Eu servi com ervilhas cozidas com ervas da Provence.
Pode servir com legumes ou uma salada.

Notas:
Se lhe sobrar massa pode congelar e mais tarde é só descongelar e esticar.
Esta massa é excelente para fazer pizza.
Pode usar o recheio que mais lhe agradar.

Leia a receita