Broas de noz sem açúcar

 

Estas broas foram feitas e pensadas para quem está proibido de comer açúcar.  
É uma receita sem qualquer tipo de açúcar adicionado.
Não são as broas mais fotogénicas, mas posso jurar-vos que ficam deliciosas. Ficam com a consistência das broas castelares. São uma maneira de mimarmos quem não pode comer açúcar ou para nós comermos sem sentirmos tanta culpa quando olhamos para a balança. 

Desejo-vos uma doce e fantástica semana. 

Ingredientes (14 broas grandes)

200 g de tâmaras sem caroço

50 g de uva passa (usei dourada)
80 g de miolo de noz

1 ovo

2 colheres -sopa- de azeite

30 g de coco ralado

raspa de 1 laranja

1 colher - chá - de canela

1 colher - chá - de erva doce em pó 

90 g de farinha de trigo integral

1 colher -chá- de fermento em pó

1 gema para pincelar

Numa taça hidrate as tâmaras cerca de 30 minutos e noutra taça as passas.
Escorra as tâmaras e processe até formar uma pasta. Reserve.
Corte o miolo de noz em pedaços pequenos.
Forre um tabuleiro com tapete silicone ou papel vegetal.
Pré aqueça o forno a 180º com ventilação.

Coloque a pasta de tâmaras e o ovo numa taça, bata com a colher de pau até ficar tudo bem misturado.
Adicione o azeite, o coco, as passas hidratadas e escorridas, o miolo de noz picado, a raspa da laranja e volte a misturar tudo muito bem. Adicione a farinha misturada com as especiarias a pouco e pouco e envolva na massa, por fim junte o fermento em pó misturando bem.
Retire pequenos pedaços de massa e forme broas. Se tiver dificuldade use duas colheres como se estivesse a fazer pastéis.
Pincele com a gema batida e leve a cozer durante 8 a 10 minutos. Até ficarem douradas e ligeiramente tostadas. Quando as retirar do forno ainda vão estar moles, depois de arrefecerem ficam mais rijas.
Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e coloque-as na rede para que arrefeçam.
Faça um café ou um chá e delicie quem não pode comer açúcar mas também merece um doce, e claro delicie-se também.

Notas: Para os não amantes de coco podem aromatizar as broas com mais canela, mais erva doce, gengibre ...  e substituir a quantidade de coco por farinha de milho ou de arroz.
Usei farinha integral porque tinha um resto a acabar a validade e precisava de ser gasta. Pode usar farinha normal.
A massa fica bastante húmida e pegajosa, talvez tenha dificuldade em formar as broas. Use o truque dos pastéis de bacalhau, duas colheres.

 

Leia a receita

Pão de ló tipo Alfeizerão sem açúcar

Pão de ló tipo Alfeizerão sem açúcar. Esta receita é o resultado de 3 experiências.
Queria fazer este bolo sem qualquer açúcar e que ficasse quase tão bom como o verdadeiro pão de ló húmido. Primeiro fiz com alperces secos. O aspecto ficou lindo, amarelo como o verdadeiro pão de ló, mas não gostei do sabor. Voltei a fazer com tâmaras ficou pouco doce e com uma textura que não agradou a 100%. Não acertei nas quantidades.
Sou muito teimosa e quando meto uma ideia na cabeça dificilmente desisto, voltei a repetir e com outras quantidades e à terceira foi de vez. Ficou divinal.
Leva apenas 3 ingredientes. Tal como este pão de ló húmido que publiquei há 5 anos e que ainda hoje  é uma receita muito partilhada e continua no top das receitas do blog.
Ovos, pasta de tâmaras e farinha. Os truques para o sucesso são os mesmos. Bater muito bem a gemada e o tempo de cozedura.
Só vos posso aconselhar; experimentem e depois digam se não tenho razão.


Ingredientes (forma 20 cm)

3 ovos + 3 gemas

pasta de tâmaras (200 g de tâmaras sem caroço + 150 ml de água)

60 g de farinha com fermento

Coloque as tâmaras numa tigela e cubra com água. Deixe hidratar durante uma hora.
Com a varinha ou um processador triture as tâmaras com 150 ml da água onde foram hidratadas, até formar uma pasta sem qualquer tipo de grumo. Reserve.

Forre uma forma redonda sem chaminé com papel vegetal.
Pré aqueça o forno a 200º.

Com a batedeira bata os ovos, as gemas e a pasta de tâmaras cerca de 5 minutos em velocidade alta, até duplicarem de volume e ficar uma gemada fofa.
Polvilhe um terço da farinha e com uma espátula mexa delicadamente sem bater até a farinha se ter incorporado. Repita até usar a farinha toda.
Deite a massa na forma. Com cuidado bata com a forma na bancada para que se desfaçam possíveis bolsas de ar.
Leve a cozer a 200º durante 12 minutos. Verifique se os lados estão cozidos, Se sim, desligue o forno e deixe o bolo 3 minutos lá dentro. Retire do forno. Deixe arrefecer até estar morno e desenforme.
Descole o papel e coloque no prato de servir ou sirva com o papel.
Pode servir morno ou frio. Fica melhor no dia seguinte. Guarde o bolo à temperatura ambiente. Não coloque no frigorífico.

  

Notas: o bolo depois de frio vai abater no meio, é mesmo assim.
Este tempo de cozedura é no meu forno, pode ter que aumentar ou reduzir uns minutos.

Leia a receita

Bolo sem açúcar de chocolate

Depois de quase um mês de ausência estou de volta.

Confesso que cada vez mais sinto necessidade de estar afastada do mundo virtual. Por vezes cansa-me tanta perfeição, tanto "amor", ou tanta violência e desgraça.
Sou um bocado bicho do mato. Todos nós somos o reflexo da nossa educação e infância. Podemos refinar e ajustar algumas características, mas a essência vem do local e dos valores que nos passaram nos nossos primeiros anos de vida.
Como já escrevi por aqui, nasci e fui criada numa aldeia, onde o meio de comunicação que existia era o "boca a boca", era o que se conversava com os vizinhos ou o que um rádio a pilhas nos transmitia. Este ainda hoje é o único meio de comunicação que está sempre presente na minha vida. No carro está sempre ligada e em casa a TV está ligada, mas num rádio.
Não sei explicar o porquê. Talvez seja uma maneira de me proteger do sofrimento. Ver imagens de violência impressiona muito mais, do que apenas ouvir  a notícia. Se for uma notícia boa, a minha imaginação consegue deitar foguetes de alegria. Serei egoísta? Serei fraca? Serei avestruz? Talvez, ao tentar manter-me afastada de tudo o que me causa sofrimento.
Vamos à receita. A receita mais uma vez é da Isabel, do Cozinhar com os Anjos . Apenas alterei as quantidades porque não tinha a quantidade de chocolate pedida na receita original. Podem encontrar a receita aqui.
É uma receita muito simples de fazer, o bolo fica maravilhoso. Fi-lo para levar para casa da minha filha, todos adoraram. A minha neta que nunca tinha provado chocolate, só dizia "maxi, maxi bolo".

Embora seja uma receita super simples, acreditem a 1ª vez que a fiz errei. Explico; o meu forno ainda é um bebé aqui em casa. Ainda nos estamos a adaptar, a conhecer, a ganhar intimidade. Como já uma vez escrevi, o forno é como os maridos, cada uma tem de conhecer bem o seu até haver confiança, conhecermos todas as manhas e truques para lidarmos bem um com o outro. É o que ainda estou a aprender a fazer. Cozi o bolo de mais. Adorámos o sabor, mas não a textura.
Desta vez ficou perfeito, tipo mousse no interior. Delicioso.

Ingredientes (forma de 19cm)

200 g de chocolate negro

50 g de manteiga

5 ovos L

Folhas de chocolate ou cacau em pó para polvilhar

Parta o chocolate e leve a derreter com a manteiga em banho maria, ou no microondas. Mexa bem e reserve.

Pré aqueça o forno a 180º.

Unte e polvilhe com cacau em pó a forma.
Separe as claras das gemas.
Bata as claras em castelo
Bata as gemas em velocidade alta. Junte o chocolate derretido e bata mais uns segundos.
Delicadamente envolva as claras a pouco e pouco no creme.
Deite na forma e leve ao forno. Deixei cozer 10 minutos a 180º e depois mais 5 minutos a 200º.
Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme para uma grelha.
Decore com folhas de chocolate ou polvilhe com chocolate em pó, corte em fatias, sirva, saboreie e delicie-se.

 Notas: No dia que fiz o bolo estava muito frio. Assim que juntei o chocolate às gemas este  solidificou. Se isso lhe acontecer, nada perdido, coloque a taça uns minutos na água do banho maria ou leve uns segundos ao microondas e o problema fica resolvido.
Se quiser substituir a manteiga por óleo de coco, também fica muito bom e agora dizem que é mais saudável. Apenas tem de ter em atenção que vai alterar um pouco o sabor.
O truque que usei para saber se o bolo estava tipo mousse no meio, foi ver que os lados estavam cozidos, mas o meio do bolo ainda estava um pouco mole. Nessa altura desliguei o forno.

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Bolo de maçã sem açúcar

Este é um bolo com cheiro, cor e sabor a Outono. Maçã e canela um cheiro que perfuma a cozinha enquanto coze e que dá conforto nas tardes mais frescas e assim dou as boas vindas a Outubro.
Este bolo é a versão mais saudável desta receita de bolo mágico de maçã que já publiquei há algum tempo. Qualquer das versões são bastante apreciadas por aqui. 

Ingredientes (forma de pão 30cm x 12cm ou forma redonda de 20 cm)

3 ovos M

30 g de mel
30g de óleo de coco

100 g de farinha s/fermento

1 colher -chá- de fermento 

1 colher -chá- de canela em pó

120 ml de creme de coco

800 g de maçã (usei vermelha de Alcobaça)

Açúcar de coco ou mascavado para polvilhar

Forre a forma com papel vegetal.
Derreta o óleo de coco em banho maria ou uns segundo no microndas. Reserve.
Lave, esfregue e seque as maçãs. Reserve.
Peneire a farinha com o fermento e a canela e reserve.
Pré aqueça o forno a 200 º

Bata os ovos com o mel até duplicar o volume.
Adicione o óleo de coco e continue a bater até estar bem misturado. Desligue a batedeira e com uma espátula incorpore a mistura da farinha peneirada. Depois de bem misturada bata uns segundos com a batedeira em velocidade alta. Por fim junte o creme de coco e bata uns segundos.
Descaroce, descasque e corte as maçãs em lâminas muito finas com uma faca, mandolina ou robot. Conforme vai cortando a maçã envolva na massa para evitar que oxide.
Espalhe pela forma, com uma espátula nivele a massa. Polvilhe com o açúcar de coco ou mascavado e leve a cozer no forno a 200º durante 25 minutos. Passado esse tempo reduza a temperatura para 180º e deixe cozer mais 20 minutos, ou até achar que o bolo já está com uma cor dourada e cozido. Deixe arrefecer no forno. Depois de frio reserve umas horas no frigorífico, costumo deixar uma noite. Desenforme e sirva à temperatura ambiente. 

Notas: Pode usar açúcar de coco, maple syrup ou xarope de ácer ou açúcar mascavado em substituição do mel. Mas tenha em atenção as quantidades, comece por usar pouco e vá acrescentando até obter o doce desejado. Por exemplo o maple syrup por ser muito doce, pode ficar enjoativo e o xarope de ácer pelo seu sabor pode alterar o sabor do bolo. Dos açúcares que indiquei a quantidade que costumo usar são 50 g.  Prove antes de deitar a massa na forma, se achar necessário acrescente mais adoçante.
Se não encontrar creme de coco na véspera coloque a embalagem do leite de coco no frigorífico, quando abrir o creme vai estar solidificado e pronto a ser usado.
Pode usar uma farinha sem glúten que  bolo fica igualmente fantástico. 

Leia a receita

Bolo de coco e alperce sem açúcar

Este bolo é dedicado à minha neta e ao seu amiguinho Gaspar.

É um bolo sem açúcar, adoçado com o amor e paixão de avó.
A cara de felicidade dela quando acabou de comer a fatia, pediu "maixi" e viu que ainda havia.

Estes momentos são únicos. Fazem a nossa vida mágica.

O bolo não leva qualquer tipo de açúcar refinado. É adoçado com tâmaras e alperces secos.
Foi provado por adultos e crianças e todos aprovaram.
Regado com uma calda de tâmaras fica fantástico.
Só vos posso aconselhar, experimentem.


Ingredientes (forma de bolo inglês pequena)

250 g de tâmaras secas

150 g de alperces secos

3 ovos L
400 ml de leite de coco (usei caseiro)
80 g de coco ralado


Calda
7 tâmaras hidratadas

40 ml de água (onde as tâmaras hidrataram)

Alperces secos ou coco para decorar


Hidrate as frutas durante pelo menos 3 ou 4 horas.
Pré aqueça o forno a 200º

Passe a forma por água fria, escorra e forre a forma com papel vegetal, com algum cuidado para o papel não rasgar.

Escorra a fruta e reserve a água onde hidratou.
Das tâmaras reserve 7 para a calda.
Coloque a fruta, num copo liquidificador, num processador de alimentos, ou use a varinha e processe, de maneira a obter uma pasta. Junte os ovos e o leite de coco, processe um minutos ou dois, até estar tudo bem processado.
Adicione o coco ralado e volte a processar uns segundos.
Deite o creme na forma e leve a cozer 30 minutos a 200º, passado esse tempo reduza a temperatura para 180º e deixe cozer mais 10 ou 15 minutos.
Vai estar cozido quando o topo e os lados estiverem ligeiramente dourados.
Retire do forno e deixe arrefecer dentro da forma.

Prepare a calda.
Processe as tâmaras com a água. Leve a lume brando até ter a consistência de molho toffee. Deite numa taça e deixe arrefecer.

Desenforme o bolo para o prato de servir, decore com alperces secos ou polvilhe com coco ralado. Sirva acompanhado da calda e delicie-se.

Nota: Com esta receita pode fazer um delicioso pudim. Basta para isso cozer em banho maria durante 1h20m em forma untada com óleo de coco. Vai ter alguma dificuldade para desenformar e fica com uma cor mais clara.
Fiz pouca calda, se quiser fazer uma taça de calda, use 50 gr de tâmaras e 110 ml de água. 
Se não quisere usar ovos, use as sementes de linhaça. É só fazer uma pesquisa no blog e encontrar a explicação.
Usei leite de coco caseiro. Coloquei 60 g de coco no copo da varinha. Fervi 400 ml de água, juntei ao coco, mexi e deixei em infusão 30 minutos. Passado esse tempo triturei com a varinha. Coei, deixei arrefecer e ficou pronto a usar. O coco que ficou no coador foi reservado e usado num bolo.

Leia a receita