sábado, 25 de fevereiro de 2017

Pão de ló de baunilha recheado com frutos vermelhos

pao de lo de baunilha recheado de frutos vermelhos com drip


pao de lo de baunilha recheado de frutos vermelhos com drip

Sou mulher de poucas palavras, cantar todos dizem que nem pensar nisso é bom, desenhar está fora de questão, dançar já tropeço muito, por isso a única maneira que encontro para comunicar convosco é através do que vai saindo da minha cozinha.
Desta vez saiu um bolo muito colorido (demais até para o meu gosto), cheio de sabor para vos desejar um Carnaval muito divertido.
Aqui por casa tanto se fazem bolos sem açúcar, como se fazem verdadeiras bombas. Este é uma bomba, nada que uns kms a sambar não resolvam.
É um pão de ló de baunilha recheado com frutos vermelhos, coberto com um creme de manteiga feito com merengue suíço, regado com um ganache de chocolate branco que foi colorido e polvilhado com muitos confetis de açúcar.
É desta maneira que vos desejo muita diversão, sorrisos e gargalhadas não só no Entrudo, mas todos os dias. Afinal rir é um grande e poderoso remédio para tantas maleitas.

Ingredientes (2 moldes de 18 cm)

Bolo
6 ovos médios
240 g de açúcar
1 colher -café- de extracto de baunilha
200 g de farinha com fermento
40 g de amido de milho


Compota
240 g de frutos vermelhos congelados
150 g de açúcar
50 ml de água


Creme de manteiga (Buttercream)
4 claras à temperatura ambiente
160 g de açúcar
1 colher -chá- de extracto de baunilha
230 de manteiga sem sal à temperatura ambiente
Corante em gel a gosto

Ganache top do bolo (Drip)
40 g de natas
80 g de chocolate branco
Corante em gel a gosto



Flores e confetis de açúcar para a decoração



Comece por fazer o pão de ló.
Unte e polvilhe as formas, forre os fundos com um disco de papel vegetal. Unte o papel vegetal.
Pré aqueça o forno a 180 º.
Peneire a farinha com o amido de milho e reserve.

Coloque os ovos e o açúcar na taça, bata ligeiramente com uma vara de arames ou colher de pau.
Leve a taça 20 segundos ao microondas na potência de 900W. (Este é um truque para que a gemada cresça mais rapidamente. Atenção!! é apenas para dar um ligeiro toque de calor, não é para cozer os ovos.)
Bata a gemada uns minutos até esta triplicar de volume. Junte a baunilha e continue a bater.
A pouco e pouco, e delicadamente com uma espátula vá juntando a mistura das farinhas. Mexa delicadamente de baixo para cima com a espátula para evitar tirar o ar da gemada e esta abater.
Divida a massa pelas duas formas de maneira que fiquem dois bolos mais ou menos do mesmo tamanho. Pese se achar necessário.
Bata com as formas ligeiramente na mesa para destruir qualquer bolha de ar que se possa ter formado.
Leve ao forno a 180º durante 20 minutos, passado esse tempo reduza a temperatura para 160 º e dexie cozer mais 10 minutos. Faça o teste e veja se estão cozidos.
Depois de cozidos deixe os bolos no forno até ficarem mornos.
Desenforme para cima de uma grelha e deixe arrefecer completamente.
Depois de frios nivele os bolos se for necessário cortando o topo.
Corte cada bolo ao meio ficando com 4 discos. 


Enquanto o bolo coze, prepare a compota. Leve todos os ingredientes ao lume. Deixe ferver até a fruta estar cozida e a calda pareça um xarope.
Triture se achar necessário.
Deixe arrefecer completamente.


Para o creme de manteiga coloque uma panela ao lume para o banho maria.
Corte a manteiga em pedaços pequenos e reserve à temperatura ambiente.
Deite as claras e o açúcar num pirex ou numa taça de inox e leve ao lume no banho maria, sem que a taça toque na água, mexendo sempre com uma vara de arames até o açúcar se derreter completamente.
Retire do calor e bata de imediato com a batedeira em velocidade alta até ficar um merengue firme, brilhante e ter atingido a temperatura ambiente,
Junte a manteiga a pouco e pouco até obter um creme liso. Deixe bater cerca de 8 a 10 minutos. Adicione a baunilha e bata mais uns minutos.
Reserve ou use de imediato.


Ganache colorido (drip)
Parta ou corte o chocolate em pedaços pequenos.
Numa taça leve as natas ao microondas uns segundos até ferverem. Junte o chocolate partido, deixe derreter um pouco e mexa energicamente até todo o chocolate ter derretido e ter esfriado. Junte o corante alimentar e misture bem.
Aguarde pelo menos 10 minutos antes de usar.


Montagem

Coloque um pouco de creme no fundo do prato de servir. Isto vai servir para "colar" o bolo ao prato.
Coloque um disco do bolo no prato. Com um saco de pasteleiro ou uma colher faça uma auréola a toda a volta do disco de bolo. Preencha o interior do círculo com a compota de maneira que fiquem da mesma altura. Creme e compota.
Repita até ao último disco de bolo. Vá pressionando os círculos de modo a que o bolo fique nivelado.
Espalhe uma camada de buttercream por todo o bolo. Reserve no frigorífico 30 minutos.
Reserve o creme que sobrou.
Depois do bolo ter refrigerado, junte corante ao resto do buttercream misture bem. Espalhe por todo o bolo alisando com uma espátula.
Decore com cofetis de açúcar.
Leve a refrigerar de um dia para o outro, ou duas horas na arca congeladora.
Com uma colher deite ganache colorido a toda a volta do bolo. Com as costa de uma colher, faça com que escorra pelo bolo.
Preencha o meio do círculo com confetis e decore a gosto.
Pode servir de imediato ou guardar no frigorífico. 

pao de lo de baunilha recheado de frutos vermelhos com drip



Nota:O passo de deixar bater a gemada até esta triplicar é muito importante. Vai ser isso que vai fazer crescer o seu bolo. Repare que não leva mais fermento além do da farinha, e este normalmente é muito fraco.
Pode usar uma compota de compra, ou uma que já tenha feito e guardado na despensa.
Deixei a compota com bastante líquido para que quando a espalhasse pelos discos de bolo estes ficassem húmidos. Se a sua compota for de compra, ou usar uma que já tenha feito, faça uma calda com 100 ml de água, 50g de açúcar e uma casca de limão, deixe ferver até ficar xarope. Deixe arrefecer, pincele os discos do bolo com a calda antes de espalhar a compota.
Não triturei a compota, gosto de encontrar a fruta inteira nas fatias do bolo.
No merengue se tiver dúvidas se o açúcar já derreteu faça o teste. Coloque um pouco da mistura entre dois dedos, se já não encontrar grãos de açúcar é porque já atingiu a temperatura ideal e pode ser batido.
Se o creme de manteiga talhar, continue a bater que o problema fica resolvido.
Os corantes devem ser em gel, porque os líquidos têm água na sua composição. Manteiga ou chocolate e água é uma mistura que não dá certo.
Para o ganache ficar com o efeito que escorre pelo bolo, tem de ter alguma consistência. Deve aguardar pelo menos 10 minutos para que engrosse e, muito importante, o bolo tem de estar gelado.
A diferença de temperatura faz com que o chocolate não escorra até abaixo.


pao de lo de baunilha recheado de frutos vermelhos com drip


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