quarta-feira, 19 de agosto de 2015

Pavlova de chocolate com ganache e morangos


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Mais um aproveitamento de claras, mais uma maravilhosa pavlova saiu desta cozinha.
Ainda tinha as claras congeladas que guardei quando fiz os pastéis de nata, era hora de lhes dar rumo.





Ingredientes (dois discos de 18 cm)

Pavlova
8 claras
300 g de açucar em pó
50 g de cacau magro em pó
1 colher- sobremesa- de amido de milho
1 colher- chá- de vinagre de sidra


Ganache
400 ml de natas para bater
200 g de chocolate negro


350 g de morangos para rechear e decorar


Faça o ganache de véspera
Parta o chocolate em pequenos pedaços.
Leve 200 ml de natas ao lume e deixe ferver.
Apague o lume e junte o chocolate todo de uma vez.
Aguarde 2 ou 3 minutos e mexa com uma vara de arames.
Depois do chocolate ter derretido completamente, junte os outros 200 ml de natas e mexa vigorosamente até estar tudo bem misturado e estar apenas morno.
Passe para uma taça e deixe arrefecer completamente.
Tape e guarde no frigorífico até usar.



Corte um pedaço de papel de forno ou vegetal do tamanho do tabuleiro onde vai cozer os discos.
Desenhe dois círculos com mais ou menos 18 cm, com a ajuda de um prato ou uma tampa de um tacho pequeno.
Vire o papel ao contrário, ou seja com os desenhos para baixo para não colocar o merengue em cima da tinta.

Pré aqueça o forno a 200 º.

Junte o açucar e o cacau e peneire.
Reserve.
Comece por bater as claras em velocidade baixa, aumentando a velocidade gradualmente até as claras estarem em castelo firme.
Diminua a velocidade e junte um terço (+-) da mistura de açucar e cacau.
Continue a bater uns minutos, aumente a velocidade até estar tudo bem misturado. Repita até acabar a mistura do açucar e cacau e estar bem incorporado.
Neste passo deve ter um merengue bem consistente e a formar bicos de papagaio.
Junte o amido ao merengue, bata uns segundos até estar bem envolvido e por fim o vinagre.
Volte a bater para misturar.
Com uma espátula divida o merengue pelos dois círculos que desenhou. Com a espátula faça uma cavidade no meio de cada círculo.
Reduza a temperatura do forno para 160º e deixe cozer 60 minutos.
Passado esse tempo diminua a temperatura para 130 º e deixe cozer mais 40 minutos.
Desligue o forno e deixe arrefecer dentro do forno com a porta entreaberta.


Lave os morangos, deixe-os escorrer bem, seque-os com papel absorvente.
Reserve cerca de 100 g com os pés para decorar.
Corte os pés aos restantes e corte-os ao meio.
Reserve.

Bata o ganache, que deve estar bem frio até obter um chantilly firme.


Montagem
Coloque um dos discos no prato de servir, espalhe metade do ganache com a ajuda de uma espátula.
Distribua os morangos cortados de maneira a ocupar todo o círculo.
Coloque o outro disco em cima dos morangos, espalhe o resto do ganache.
Decore com os morangos inteiros e sirva de imediato.
Pode se desejar polvilhar com cacau em pó, ou regar com topping de chocolate.



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Notas: É natural que a capa de suspiro se parta um pouco com o peso do ganache.
Nada de preocupante, dá um ar mais rústico à sobremesa e o ganache escorre para dentro das fendas o que só enriquece a sobremesa.
Se achar que os discos de merengue estão a ficar muito corados, coloque o cabo de uma colher de pau na porta do forno para que acabe de cozer com a porta entreaberta.
Já todos sabemos que a pavlova deve ser servida assim que é recheada para não perder o crocante do suspiro.
Use uma faca de serrilha para cortar.

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