Delícias folhadas

 

A massa folhada é super versátil. Seja para doces ou salgados, sai sempre bem.
O exemplo disso é a receita de hoje. Delícias folhadas. Uns bolos de massa folhada, barrados com creme de ovo, polvilhados com açúcar em pó e que estamos habituados a ver nas vitrines das pastelarias portuguesas.
É uma receita super simples de fazer.

Ingredientes: (12 unidades)

2 embalagens de massa folhada retangular refrigerada 

Creme de ovo 

Açúcar em pó q.b

Creme de ovo:

250 gr de açúcar

125 ml de água

1 pau de canela

1 casca de limão

6 gemas + 1 ovo

Comece por fazer o creme de ovos para que arrefeça.

Leve ao lume o açúcar, a água, a casca de limão e o pau de canela. Deixe ferver. Depois de ferver baixe o lume e deixe ferver 3 minutos.

Enquanto a calda ferve, bata o ovo e as gemas numa tigela grande. Passe a gemada por um passador de rede.

Depois do tempo de fervura do açúcar retire o pau de canela, a casca de limão e verta a calda em fio na gemada mexendo sempre.
Deite a calda e a gemada numa panela e leve a lume baixo, mexendo sempre para que engrosse sem as gemas ficarem cozidas.

Quando atingir o ponto de estrada, passe para uma tigela para que arrefeça. Corte um círculo de papel vegetal maior que o diâmetro da tigela e cole o papel ao creme, para evitar que crie crosta depois de frio.

Pré aqueça o forno a 200º.

Forre um tabuleiro com papel vegetal.

Abra uma embalagem da massa folhada. Estique a massa em cima do papel vegetal da embalagem.

Pincele a massa com água fria. Pique a massa com um garfo para ajudar na cozedura.

Abra a outra embalagem e coloque em cima da massa anterior. 
Pressione ligeiramente para que se unem. Pincele com água fria, pique com o garfo.

Corte a massa ao meio no sentido longitudinal.
Corte cada metade da massa em 6 retângulos mais ou menos iguais. Coloque os retângulos no tabuleiro forrado e leve a cozer a 200º durante 8 a 10 minutos ou até a massa ter folhado e ter dourado.

Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma grelha.

Depois de frios, corte os retângulos ao meio no sentido longitudinal sem separar as duas partes. Recheie os retângulos e barre as laterais com o creme de ovo que já deve estar frio. Deixe escorrer sobre uma rede cerca de 30 minutos.

Polvilhe com açúcar em pó quando for servir, coloque no prato de servir, delicie-se e delicie quem estiver ao seu lado.

Notas: A massa deve estar no frigorífico um par de horas pelo menos e o forno bem quente. Isto vai ajudar a massa a folhar bem.

O creme de ovo é mesmo à conta, tem de ser bem racionado. No entanto como é bastante doce, acho que se tivesse mais creme, talvez se tornasse enjoativo.

Congele as claras.

Pode usar outro recheio, como por exemplo avelã e cacau, ou natas batidas em chantilly e fruta.