terça-feira, 7 de abril de 2015

Tarte de massa folhada e recheio de creme de pasteleiro e amêndoas

tarte de massa folhada e recheio de creme de pasteleiro e amendoas


Andavam duas embalagens de massa folhada no frigorífico quase a chegar ao fim da validade.
Já tinha esta receita assinalada para fazer e chegou a hora.
Tarte de massa folhada com recheio de creme de pasteleiro e amêndoa, ou recheio frangipane.
Esta tarte é o tradicional bolo rei francês.
Receita adaptada do Coco e Baunilha e do site La Cuisine de Mercotte  .
Experimentem e deliciem-se.





Base da tarte
2 embalagens de massa folhada
1 gema para pincelar

Creme pasteleiro

250 ml de leite
50 g de açucar
1/2 vagem de baunilha
3 gemas
10 g de farinha
10 g de maizena


Creme de amêndoa

125 g de amêndoa moída
125 g de manteiga à temperatura ambiente
125 g de açucar em pó
2 ovos
20 g de maizena
3 gotas de extracto de amêndoa



Creme de pasteleiro

Ferva o leite com a meia vagem de baunilha aberta e raspada. Retire do lume.
Numa tigela bater com um batedor de varas os ovos com as farinhas peneiradas.
Juntar 1/3 do leite fervido e misture bem rapidamente, junte o leite restante. Leve ao lume mexendo sempre até o creme engrossar.
Retire do lume e coloque num recipiente tapado com película aderente de maneira a que esta fique colada ao creme. Reserve e deixe arrefecer.

Creme de amêndoa

Com a batedeira misturar a amêndoa, o açucar e a maizena peneirados até obter um creme homogéneo, juntar os ovos um a um, misturar bem antes de juntar o seguinte.
Juntar o extracto de amêndoa e voltar a misturar até o extracto estar misturado no creme.
Reserve.


Pré aqueça o forno a 180º


Corte um círculo da massa do tamanho do fundo da sua tarteira (deve usar uma forma de fundo amovível de 25 cm)
Use a tarteira como molde.
Forre o fundo da tarteira com esse círculo.
Misture o creme de pasteleiro com o creme de amêndoa e mexa bem até os dois cremes estarem bem ligados.
Espalhe o creme pelo  fundo da tarteira, tempo o cuidado de deixar uma margem de cerca de 2 cm nas extremidades da massa.
Pincele a margem que deixou sem creme com gema batida.
Coloque a outra base de massa por cima. Dobre e aperte as extremidades de maneira que fiquem bem seladas.
Com as costas de uma faca e tendo o cuidado de não cortar a massa faça uns efeitos. Pincele toda a tarte com gema de ovo batida.
Leve a cozer cerca de 30 minutos ou até achar que está dourada.
Deixe arrefecer um pouco, desenforme e polvilhe com açiucar em pó se desejar.
Pode servir ainda morna.



galette de rois



Notas:
Esta receita parece complicada, talvez por não me saber explicar em.
Se virem as fotos da La Cuisine de Mercotte vão ver que não é assim tão complicado.
Vejam as fotos e aventurem-se.
Na receita original o creme de amêndoa leva rum, não usei.