segunda-feira, 16 de janeiro de 2017

Pão caseiro sem amassar

receita pao caseiro sem amassar


receita pao caseiro sem amassar


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Uma das coisas que mais me perguntam por mail é se eu não sei nenhuma receita de pão caseiro sem ser amassado. A resposta é sim. Conheço.
Um pão que não necessita de qualquer máquina de pão ou processador de alimentos. Um pão em que só temos de misturar os ingredientes com uma colher de pau e aguardar que o fermento faça o seu trabalho e levede a massa.
 É um pão que faço de vez em quando recheado com sardinhas, de centeio recheado com azeitonas, de cereais.
Desta vez fiz de trigo com azeitonas.
Este pão, é um pão que tem de ser feito com algum planeamento, pois tem de levedar pelo menos 12 horas. Aos fins de semana costumo fazer a massa num dia à noite e no outro dia tratar da cozedura.
Fico com pão quente para o almoço ou lanche.
A receita andou a circular há alguns anos pela net, passei-a para o meu caderno de receitas e fui adaptando à minha maneira.
Aqui está um video que exemplifica todo o processo.


Ingredientes

300 ml de água morna
8 g de fermento fresco de padeiro
250 g de farinha de trigo sem fermento
1 pitada de sal

Azeitonas sem caroço
Farinha para polvilhar

Amorne a água, desfaça o fermento com as pontas dos dedos e dilua-o na água morna. Reserve.
Numa tigela coloque a farinha e o sal. Misture com a colher de pau. Abra uma cavidade no meio da farinha. Deite a água com o fermento e vá misturando delicadamente até toda a água ter sido absorvida pela farinha.
 

Tape a tigela com película aderente, coloque um pano a tapar e reserve num local abrigado de correntes de ar durante pelo menos 12 horas.


Depois das horas de levedação coloque a massa numa superfície enfarinhada, polvilhe generosamente com mais farinha, envolva bem até a massa não se colar aos dedos.
Abra a massa um pouco, espalhe as azeitonas. Dê a forma ao pão. Com uma faca faça uns cortes no topo do pão.

receita pao caseiro sem amassar

Coloque o pão num tabuleiro enfarinhado e deixe levedar mais 35 minutos.
Nesse tempo pré aqueça o forno a 200º.
Leve a cozer durante 35 a 40 minutos a 200º.
Se quiser que o pão fique com umas crosta mais rija só tem de o cozer num tacho de barro como cozi este .
Depois de cozido deixe-o mais uns 20 minutos no forno.
Sirva ainda morno ou deixe arrefecer completamente.
Não importa como o vai comer, vai sentir-se deliciada só com o aroma que invadiu a sua cozinha.

receita pao caseiro sem amassar


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Notas: Depois das horas de levedação vai achar a massa com muita água. É mesmo assim. Polvilhe bem a sua superfície de trabalho com farinha, deite a massa e polvilhe abundantemente com mais farinha. Trabalhe a massa uns minutos com as mãos, até esta não se colar às mãos. Acrescente mais farinha se necessário.
Costumo usar um truque para evitar sujar a bancada e ficar com farinha espalhada por todo o lado.
Polvilho generosamente um tabuleiro com farinha, despejo a massa, volto a polvilhar e trabalho a massa dentro do tabuleiro, recheio o pão, e dou forma ao pão sempre dentro do tabuleiro. Depois passo o pão para o tabuleiro onde o pão vai a cozer. Assim fico apenas com o tabuleiro para lavar e não a bancada toda.
Pode guardar a massa no frigorífico durante três dias. Acaba de fazer, tapa e guarda.
Na hora que quiser fazer o pão, deve deixar a massa fora do frigorífico umas horas antes de a trabalhar até atingir a temperatura ideal, seguindo depois todo o processo.  
Esqueci-me de pesar o pão, não faço ideia mas rende um pão médio grande.


receita pao caseiro sem amassar


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