Aqui estou eu com mais uma receita.
A receita é de um bolo de amêndoa, recheado de doce de ovos pobres e com cobertura de gema queimada.
Confesso que sempre que vejo numa pastelaria um bolo com a gema queimada desperta-me o interesse.
Fiz várias experiências até conseguir um resultado que me satisfizesse mais ou menos, ainda tem de ser aperfeiçoado, mas já ficou com um aspecto e uma textura que me satisfez.É um bolo super simples, só temos de fazer vários passos. Tem a particularidade de ser feito com amêndoa com pele triturada e de ir ao forno depois de ter sido recheado.
Nunca tinha usado este recheio. Despertou-me a atenção o nome; doce de ovos pobres.
Tem esse nome porque é feito com gemas e claras.
Gostei da textura e não fica tão enjoativo como o doce de ovos normal. Rende bastante.
A receita do bolo e do doce de ovos é do blog As minhas Receitas da Joana Roque.
Diminuí as quantidades usadas.
Ingredientes (forma redonda 22 cm)
Bolo
100 g de manteiga amolecida
150 g de açúcar amarelo
5 ovos
100 g de farinha sem fermento
150 g de amêndoa moída com pele
1 colher- chá- mal cheia de fermento em pó
Doce de ovos pobre
3 ovos + o peso dos ovos em açúcar (os ovos são pesados antes de partir)
Decoração
2 gemas
amêndoas sem pele (cerca de 12)
Bolo
Unte e polvilhe uma forma redonda sem buraco. Forre o fundo com um círculo de papel vegetal para ser mais fácil desenformar.
Pré aqueça o forno a 180º.Separe as gemas das claras.
Bata a manteiga ligeiramente amolecida com o açúcar até obter um creme fofo. Junte as gemas a pouco e pouco e continue a bater. Junte a farinha peneirada com o fermento e as amêndoas moídas. Bata uns segundos só até estar tudo bem misturados.
Bata as claras em castelo e envolva delicadamente com uma espátula a pouco e pouco no preparado anterior.
Deite a massa na forma e leve a cozer 40 minutos. Passado este tempo verifique se o bolo está cozido nos lados e ainda ligeiramente mole no centro, se sim desligue o forno.
Passados 5 ou 10 minutos desenforme e deixe arrefecer completamente.
Depois de frio corte o bolo ao meio no sentido do diâmetro.
Doce de ovos
Enquanto o bolo coze prepare o doce de ovos.
Pese os ovos inteiros e pese a mesma quantidade de açúcar.
Bata os ovos e o açúcar ligeiramente, apenas o necessário para os unir.
Leve o creme ao lume numa panela mexendo sempre até o doce engrossar.
Coloque numa tigela e deixe arrefecer completamente.
Montagem
Coloque um círculo em cima de um rectângulo de papel vegetal dentro de um tabuleiro, ou use uma grelha. Recheie com uma boa parte do doce de ovos. Coloque o outro círculo do bolo, verifique se está direito e espalhe o restante doce de ovos pelas laterais do bolo.
Leve o bolo ao frigorífico 10/15 minutos ou 5 na arca congeladora.
Pré aqueça o forno a 200º.
Bata ligeiramente as gemas apenas para que se desfaçam, pincele o topo e as laterais do bolo. Espalhe as amêndoas pelo topo.
Leve ao forno 5 a 10 minutos até a gema queimar. Retire do forno e deixe arrefecer.
Passe o bolo para o prato de servir.Sirva e quando lhe perguntarem onde comprou o bolo, só tem de dizer: "fui eu que fiz".
Notas: O tempo de cozedura depende de cada forno. Indiquei o tempo de cozedura do meu. Para prevenir que o bolo fique muito cozido, experimente cozê-lo 30 a 35 e passado esse tempo faça o teste.
Não se admire se ao cortar o bolo ele ainda estiver mal cozido no meio. É mesmo assim. Não se desfaz e vai acabar por cozer quando voltar ao forno.
Os ovos para o creme e as gemas para pincelar o bolo não devem ser muito batidas para evitar que percam aquela cor alaranjada própria das gemas.
Depois do bolo recheado levo-o a refrigerar para que o doce de ovos fique mais consistente e quando se pincela a gema esta não se misture com o doce de ovos.
