Cheesecake de figos com favo de mel

Estou de volta depois de não ter tido as férias de sonho, mas sim as férias possíveis e trago um cheesecake de figos.
Adoro figos. Comidos simples, regados com mel, em salgados ou em doces.
Desta vez foram usados num cheesecake com favo de mel. O tão famoso honeycomb que tanta vez vi ser usado numa edição do Masterchef Austrália. Na altura tirei a receita por alto e guardei no telemóvel, o telemóvel avariou e perdi a receita. Há uns tempos sem querer encontrei a receita aqui, fiz e ficou fantástico.
É óptimo para decorar bolos, acompanhar fruta, sobremesas, fazer gelados.
Podem encontrar a receita do honeycomb aqui.

Ingredientes (forma de 19cm)

Cheesecake

Base
120 g de bolachas digestivas ou outras

4 figos grandes

30 g de manteiga


Creme
3 ovos

70 g de açúcar amarelo

5 figos médios

125 g de iogurte natural

300 g de queijo creme

10 g de farinha sem fermento


Honeycomb (Favo de mel)

2 colheres -sopa- de água
2 colheres -sopa- de mel

200 g de açúcar

1 colher e meia -chá- de bicarbonato

Decoração
Figos e favo de mel


Untar uma forma de aro amovível com creme vegetal. Forrar o fundo da forma com um círculo de papel vegetal, untar ligeiramente o papel. Reserve.

No processador de alimentos processe as bolachas. Coloque numa taça, junte a polpa dos figos. Misture bem, junte a manteiga cortada em pedaços pequenos. Misture tudo muito bem até estar bem ligado. Forre o fundo da forma. Com a ajuda das costas de uma colher ou o fundo de um copo pressione bem, para que fique uma base compacta e uniforme. Reserve no frigorífico.

Pré aqueça o forno a 160 º.

Para o creme separe as claras das gemas.
Bata as gemas com o açúcar até ficar um creme fofo. Junte o iogurte e volte a bater bem, adicione o queijo e a polpa dos figos volte a bater muito bem. Junte a farinha peneirada e bata mais uns segundos.
Bata as claras em castelo e envolva a pouco e pouco delicadamente com uma espátula no creme.
Deite o creme na forma e leve a cozer durante 50 a 60 minutos a 160º.
Se achar que o cheesecake está a ficar doirado rapidamente tape com papel vegetal ou diminua a temperatura do forno.
Depois de cozido deixe arrefecer no forno. Depois de frio passe a ponta de uma faca a toda a volta da forma e reserve no frigorífico umas horas, de preferência uma noite.
Desenforme, decore e sirva.

Para fazer o favo de mel forre um tabuleiro com papel vegetal. Coloque a água, açúcar e mel num tacho e leve a lume médio. Com um pincel molhado pincele as paredes interiores da panela para evitar que se criem cristais de açúcar. Deixe o açúcar derreter completamente. Desligue o lume e espere uns minutos até as bolhas da calda irem diminuindo e ficar com um tom dourado. Junte o bicarbonato e mexe energicamente com uma vara de arames ou um garfo. Deite no tabuleiro forrado e aguarde 45 minutos.
Passado esse tempo parta o favo de mel e use.

Nota: Passadas umas horas o favo de mel começa a derreter, a perder a consistência, a ficar caramelo. Deve ser feito pouco tempo antes de usar. Não deve guardar no frigorífico porque derrete.
Se não gosta de figos use a fruta que preferir.
Pode servir as fatias do cheesecake acompanhadas com os figos regados com mel e não fazer o favo de mel. Também fica delicioso.
Costumo cozer o cheesecake em temperatura baixa para que não abra fendas, mas se abrir fica bom na mesma.